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Après les processus préliminaires de lavage, triage et de broyage, les tomates sont broyées soit à l'aide d'une fraiseuse à chaud (Hot Break) ou soit à l'aide d'une technique de fraisage à froid (Break). La technique Hot Break permet d'obtenir une sauce avec une viscosité plus élevée, par le fait qu'elle désactive les enzymes plus rapidement.

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2011年10月14日  En fait, je me demandai s'il n'existait pas un broyeur à tomates,assez costaud, qui puisse aussi faire tamis, avec différentes tailles de grilles pour le tamis. Il faudrait de l'inox pour que ce soit costaud. L'idée m'est venu lors de la fréquentation d'un atelier de transformation RENOVA.

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Pour broyer le tomate et d'autres utilisations. Le corps du broyeur comprends un vis sans fin intérieur, une lame et un tamis de diamètre 200 mm. Le diamètre des trous du tamis est de 8 mm. Fabrication sur commande. Le client peut choisir le diamètre des trous du tamis en fonction des besoins spécifiques. Avec une trémie d'alimentation de 40 litres aprox. Fabriqué en acier inox.

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Effectuer les opérations indiquées au paragraphe « utilisation broyeur tomates » jusqu’à Positionner la lame (9) en ayant soin de diriger la partie aiguisée vers l’extérieur sous peine d’un mauvais fonctionnement de l’appareil. Page 28